Recette Double 8

  • 8 mars 2020
  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 62.9 %

Densité initiale
1.072
Densité finale
1.019
Couleur
36 EBC
Amertume
27 IBU
Ratio IBU/DI
0.38
Alcool
7.0 %
Coût total
-
3ème, Ambrée >6%, Concours national de bière, 2021

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 89 % -
500 g Sucre Candi Ambré Sucre Empâtage 150 EBC 6.8 % -
300 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 4.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 19.5 -
30 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Hors flamme 10 minutes / 90°C 7.6 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 23.5 L d'eau à 73.2°C
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    Palier 66° à 66°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier 72° à 72°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier 78° à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
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    Minuteur 60 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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