Recette La Confinée - Blonde French Saison

8 mars 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.003

Couleur

14 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

7.0 %

Coût total

Blonde classique et simple de type French saison / saison d'été, brassée autour de 3 houblons différents (Brewer's gold / Marynka / Cascade) et d'un dry hop en secondaire sur du houblon Cascade.

Recette élaborée pendant le premier confinement Covid de 2020, dans le but d'être servie au mariage d'un couple d'amis en Octobre 2020.

Taux d'alcool moyen à assez élevé visé (7 à 8%). Devrait se boire très fraîche en été.

Premier brassin : ~ 8,6% d'alcool calculé
Deuxième brassin : ~ 8,2% d'alcool calculé

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	66.9 %	-
300 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	20.1 %	-
150 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	10 %	-
	N'est pas censé foncer la couleur
45 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Embouteillage	150 EBC	3 %	-
	7g/L de resucrage à l'embouteillage - Choisir un sucre plus blanc si on souhaite rester sur des couleurs plus claires

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Marynka	Cônes	6.8 %	Ébullition	60 minutes	17.2	-
6 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-
8 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	7.2	-
10 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	M29 French Saison	Mangrove's Jack	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 8.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Densité après ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Marynka
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 6 g de Cascade, 8 g de Brewer's Gold, Germany, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût