Recette Covid-19 (impérial IPA)

8 mars 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.090

Densité finale

1.023

Couleur

25 EBC

Amertume

98 IBU

Ratio IBU/DI

1.09

Alcool

8.8 %

Coût total

Premier essaie d'imperial IPA. Objectif: une bière forte, ronde et très parfumée, avec une amertume qui tâche le palais gnarck gnarck gnarck.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	85.4 %	-
700 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	8.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Chinook	Pellets	11.3 %	Ébullition	70 minutes	87	-
30 g	Mosaïc	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.6	-
40 g	Citra	Pellets	13.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	6.5	-
40 g	Mosaïc	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
120 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.2 L d'eau à 73.9°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.071

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 70 g de Chinook
Minuteur 70 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mosaïc, 40 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bombe atomique tout en puissance : faveurs puissants de fruits tropicaux, arômes intenses, amertume qui déchausse les dents et qui reste en bouche pour un long moment. J'adore!