Recette Sainte-Croix V1

11 février 2024

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

8.4 %

Coût total

27.24 €

Historiquement la bière triple était brassée dans les monastères et était réservée aux convives et aux hôtes de passage.

L’appellation « triple » fait référence à sa force et à sa teneur en alcool par rapport à la bière simple de base. En effet les moines avaient pris l’habitude de classer leurs bières par les dénominations suivantes : simple, double, triple et quadruple. La Triple Belge fut ensuite popularisée par les moines trappistes de l’abbaye de Westmalle.

Comme le veut la tradition, la quantité de malt devra être augmentée et un ajout de sucre supplémentaire peut être envisagé pour augmenter le taux d’alcool et ainsi se rapprocher des 9%. La levure et les houblons utilisés devront apporter de délicieux arômes fruités et épicés avec une amertume franche. La bière triple se veut également un peu trompeuse, son caractère doux, malté et rond saura cacher la présence d’alcool. En effet sa chaleur ne doit pas être ressentie.

Pour réaliser cette recette nous avons donc utilisé les houblons Styrian Golding et Saaz qui se prêtent bien au style souhaité, avec une base de malt clair Pilsen. Le malt de froment apportera un peu de corps, mais surtout une meilleure formation et tenue de la mousse grâce à ses protéines.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	83.7 %	12.58 €
750 g	Malt Froment Blanc	Castle Malting	Grains	Empâtage	5 EBC	7.4 %	1.47 €
450 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	4.4 %	-
450 g	Malt Cara	Pauls Malt	Grains	Empâtage	30 EBC	4.4 %	1.1 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	20	1.8 €
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	30 minutes	7.1	0.9 €
10 g	Styrian Dana	Pellets	10.4 %	Ébullition	10 minutes	2.6	0.43 €
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	3.2	0.9 €