Recette Pale ale Colombus-Taiheke
- 9 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 82.4 % | - |
| 800 g | Flocons de Froment | Grains | - | 4 EBC | 9.4 % | - | |
| 700 g | Malt Munich | CRISP | Grains | - | 24 EBC | 8.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Taiheke | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 60 minutes | 5.2 | - |
| 20 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 25 | - |
| 20 g | Taiheke | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 15 minutes | 4.7 | - |
| 20 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 15 minutes | 11.3 | - |
| 10 g | Taiheke | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 5 minutes | 0.9 | - |
| 60 g | Taiheke | Pellets | 6.5 % | Hors flamme | 15 minutes / 100°C | 13.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 36 L d'eau à 70.5°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 22.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 48.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Taiheke, 20 g de Columbus (CTZ)
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 20 g de Taiheke, 20 g de Columbus (CTZ)
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de Taiheke
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Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 60 g de Taiheke
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
3 commentaires
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9 mai 2020
Salut. Je viens de boire la 3ème bouteilles. Je suis pas un expert mais la bière est bonne avec une légère amertume mais pas trop sèche.
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4 juin 2020
Merci de ton retour ! Je vais tenter un truc dans le genre prochainement du coup
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Bonjour,
des retours sur le mélange et les proportions CTZ/Taiheke pour ce genre de bière? J'aimerais tenter quelque chose dans le genre.
Merci d'avance si tu vois mon message ;-)