Recette Clone Hommel
- 14 février 2024
Clone de Hommel avec croisement de sources diverses (malts, houblons, EBC, IBU). La levure utilisé est proche de la souche recherchée. Déjà brassée et appréciée !
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 83.3 % | - |
| 5 kg | BEST Caramel Hell | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 30 EBC | 16.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Magnum | Pellets | 15.4 % | Ébullition | 60 minutes | 16.6 | - |
| 75 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 15 minutes | 6.1 | - |
| 200 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 5 minutes | 8.9 | - |
| 200 g | Saphir | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 5 minutes | 3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 unités | Protafloc | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | M41 Mangrove | Jack | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 76%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.3
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Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
-
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 78 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 135 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 45 g de Magnum
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 75 g de Challenger, 3 unités de Protafloc
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 200 g de Hallertau Blanc, 200 g de Saphir
-
Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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