Recette B7.2

10 mars 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.5 L
Efficacité d'empâtage : 59 %
Efficacité de la brasserie : 59.4 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.023

Couleur

83 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Wheat, Flaked	Grains	Empâtage	4 EBC	41.2 %	-
2.069 kg	Pilsner	Grains	Empâtage	3 EBC	23.7 %	-
1.755 kg	Caraamber	Grains	Empâtage	70 EBC	20.1 %	-
877 g	Special B	Grains	Empâtage	290 EBC	10 %	-
431 g	Sucre Candy (Dark)	Sucre	Empâtage	542 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Magnum	Pellets	12.9 %	Ébullition	90 minutes	48.7	-
25 g	Simcoe	Pellets	14.0 %	Ébullition	20 minutes	21.8	-
26 g	Bouclier	Pellets	3.3 %	Ébullition	7 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-33 Safbrew	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 59%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.6 L d'eau à 56.7°C
Palier Palier 1 à 52°C pendant 12 minutes
Palier Palier 2 à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier 3 à 72°C pendant 40 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Magnum
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 25 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 8 minutes
Ajouter les : 26 g de Bouclier
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 23 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 42 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

Ajout sucre à l'embouteillage : 5.77 g/L (+0.4%) = 7,1%

Avant fermentation :
Sucre = 200 g/L
Densité à 20°C = 1078
Alcool potentiel = 10.2%

Après fermentation :
Sucre = 70 g/L
Densité à 20°C = 1026
Alcool potentiel = 3.65%