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Recette [BLANCHE]-1506 A Faire

10 mars 2020

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

4.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt de blé	Brasserie la 23	Grains	-	6 EBC	50 %	-
4 kg	Volcapils	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Aramis - arom/amer - FR	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	6.1	-
30 g	Aramis - arom/amer - FR	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	10.8	-
30 g	Aramis - arom/amer - FR	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
60 g	Triskel - arom - fr	Pellets	3.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Baie de Timur	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	WB 06 WB 06	fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.6 L d'eau à 53.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.5 L d'eau à 80.0°C

Pour monter en température à 50°C mettre 3000W
Pour stabiliser à 50°C mettre 400W
Pour monter en température à 66°C mettre 2000W
Pour stabiliser à 66°C mettre 400W
Pour monter et stabiliser à 78°C mettre 2000W

Volume d'ébullition : 41.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.036