Recette DIPA Mosaic Rakau Ekuanot Amarillo

23 février 2024

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.018

Couleur

12 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

8.3 %

Coût total

5.71 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	74.7 %	-
1.2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.8 %	-
650 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	7.5 %	-
350 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5.5 g	Summit	Pellets	16.0 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
30 g	Amarillo	Pellets	6.7 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	4.3	-
30 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	9.1 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	5.9	-
30 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	6.8	1.71 €
30 g	Ekuanot	Pellets	16.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	10.3	-
35 g	Ekuanot	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
35 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	2 €
35 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	2 €
35 g	Ekuanot	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
35 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
35 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
35 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
35 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 12.73 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
85.0	3.5	11.8	32.1	23.4	222.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 26.7 L d'eau à 73.9°C
Palier Mash in à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

maintenez à 68°C pendant 60 minutes.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Volume d'ébullition : 30.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.069

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5.5 g de Summit
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Amarillo, 30 g de Rakau (Alpharoma), 30 g de Mosaic, 30 g de Ekuanot
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 22 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

3 jours après debut fermentation premier DH
Après environ 15j, CC ET 2e DH pendant 5j.
Ensuite, embouteillez 2,5 volumes de CO2 (autour de 5,0g/L de CO2).

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-haut-et-fort-double-ipa-version-brassage-amateur-homebrewing