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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #32 Black IPA

1 mars 2024

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.013

Couleur

70 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

7.0 %

Coût total

9 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	71.4 %	-
700 g	Sweet blé B love		Grains	Empâtage	15 EBC	10 %	2.85 €
300 g	Cara biscotte		Grains	Empâtage	150 EBC	4.3 %	0.83 €
300 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	4.3 %	1.2 €
300 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	4.3 %	-
200 g	Blé black		Grains	Empâtage	600 EBC	2.9 %	0.95 €
200 g	Crystal pils (cara)		Grains	Empâtage	15 EBC	2.9 %	0.47 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	17.3 %	Ébullition	60 minutes	27.9	-
50 g	Chinook	Cônes	11.0 %	Ébullition	10 minutes	17.7	-
40 g	Citra	Pellets	12.5 %	Ébullition	10 minutes	17.7	1.2 €
50 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	1.5 €
	3j avant embouteillage
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	17.3 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
	3j avant embouteillage

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
6 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier MASH OUT à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

21L
11L

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Chinook, 40 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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