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Recette NZ IPA

1 mars 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 2000.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 78.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
350 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	77.8 %	-
75 kg	DEXTRINE	Simpsons	Grains	Empâtage	10 EBC	16.7 %	-
25 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	5.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
300 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	6.4	-
5000 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	8.3	-
5000 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
5000 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
100 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1000 ml	Siligel	Secondaire	10 jours	-
	Une IPA bien doré et limpide pour changer de la bower ?

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1500 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.2	5.2	7.7	33.7	11.7	179.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 1350 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 1659.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 2604.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 300 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 100 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5000 g de Cascade, New Zealand
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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