Recette Blanche gingembre

  • 7 mars 2024
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 66 %

Densité initiale
1.037
Densité finale
1.007
Couleur
5 EBC
Amertume
10 IBU
Ratio IBU/DI
0.28
Alcool
3.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 56.5 % -
1.1 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 31.1 % -
200 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 5.6 % -
200 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.6 % -
40 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 1.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Sauvage Cônes 5.0 % Ébullition 60 minutes 7 -
10 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 12 minutes 3.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
150 g Racine de gingembre Ébullition 35 minutes -
1 unités Bâton de cannelle Ébullition 35 minutes -
Optionelle selon les préférances
10 g Graine de coriandre Ébullition 35 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets Y015 Blanche Ale Yeast Brewferm Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
38.0 2.0 22.7 6.8 44.0 102.5

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Pallier proteïque à 50°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 60.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Sauvage
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Ajouter les : 150 g de Racine de gingembre, 1 unités de Bâton de cannelle, 10 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 23 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Willamette
  •  
    Minuteur 12 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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