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la BAF, La Brasserie Associative de Figuerolles. Depuis 2013, les Baffeurs et les Baffeuses partagent leur amour de la bière. À la BAF, on brasse des bières et des gens !

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Recette witBAF

11 mars 2024

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

4.6 %

Coût total

Faire un "porridge" avec les flocons avant empatage ( bouillir 15mn )

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	42.9 %	-
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	35.7 %	-
2 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.3 %	-
1 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	14.1	-
100 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
60 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
60 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 37 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 56.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 78.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 60 g de Graine de coriandre, 60 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût