Recette La 64 - La Jean saint Port de Pied
- 16 mars 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Pauls Malt Keep Flying | Maris Otter 4 | Grains | Empâtage | 5 EBC | 62.5 % | 5.6 € |
| 700 g | Malt Biscuit - 25% | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 12.5 % | 1.68 € |
| 430 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1000 EBC | 7.7 % | 1.24 € |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 0 EBC | 3.6 % | 0.35 € | |
| 200 g | Malt Avoine sans enveloppe (naked oat) 10% | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 3.6 % | 0.75 € |
| 200 g | Malt Whisky Légèrement tourbé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 6 EBC | 3.6 % | 0.52 € |
| 200 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 3.6 % | 0.54 € |
| 170 g | Malt de Froment Chocolat - (20%) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 950 EBC | 3 % | 0.7 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | East Kent Goldings 2020 | Pellets | 6.3 % | Ébullition | 60 minutes | 26.7 | 1.48 € |
| 30 g | East Kent Goldings 2020 | Pellets | 6.3 % | Ébullition | 15 minutes | 9.5 | 1.11 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | 3.49 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 23.1 | 6.9 | 16.3 | 10.0 | 17.0 | 86.6 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 18.5 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings 2020
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings 2020
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Minuteur 15 minutes
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