Recette bakwa lager combava
- 8 avril 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 69 % | - |
| 9 kg | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 31 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Willamette | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 11.5 | - |
| 100 g | Willamette | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 30 minutes | 8.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 80 g | S-23 SafLager West European Lager | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier mash in à 64°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 89.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 150 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 100 g de Willamette
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 100 g de Willamette
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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