Recette IPA #8

20 mars 2020

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.3 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	PALE ALE	BREWFERM	Grains	-	8 EBC	88.9 %	-
250 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	East Kent Goldings	Cônes	6.2 %	Ébullition	60 minutes	28.3	-
16 g	Cascade	Pellets	7.4 %	Ébullition	40 minutes	31.9	-
	utiliser le houblon Cascade dans sachet déjà ouvert avec alpha 7.4%
76 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Voir conseils p.60 du livre "SECRETS DE BRASSEURS

Houblonnage à cru : 9.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
160 g	Sucre de canne blond	Ébullition	60 minutes	-
	à ajouter en début de d'Ebu

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Le calcul dit 4.4g pour 8L → je pousse à 5gr

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.6 L d'eau à 74.0°C

1er palier Sacch. : faire chauffer 8L à 50°C plonger les grains et mélanger pendant la monter à 66° , couvrir et arrêter
2ème palier MO : à 75° tenir 15 minutes

Volume de rinçage : 4L → prévoir 6L (avant EBU viser 9.2 L)

Volume d'ébullition : 9.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055