Recette Dunkelweizen
- 30 avril 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.8 kg | Malt Froment Blanc 3EBC | Bestmalz | Grains | Empâtage | 3 EBC | 56 % | - |
| 1 kg | Malt Munich | Bestmalz | Grains | Empâtage | 17 EBC | 20 % | - |
| 900 g | Malt Pilsen | Bestmalz | Grains | Empâtage | 3 EBC | 18 % | - |
| 300 g | Malt munich2 | Bestmalz | Grains | Empâtage | 120 EBC | 6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Saaz | Cônes | 4.2 % | Ébullition | 55 minutes | 12.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - W-68 | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21 L d'eau à 72.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
-
Palier Désactivation à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Saaz
-
Minuteur 55 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 18.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Ajout de sucre pour la refermentation en bouteille : 8 g/L- 0
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