Recette Nina 1

30 avril 2024

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 90.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.5 %

Coût total

16.54 €

Date de fermentation 21 octobre 2023 au 21 novembre 2023 plus 15 jours de refermentation en bouteilles jusqu’ au 3 décembre 2023
hect 0,825 et 82,5 litres
250 bouteilles de 0.33cl

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11 kg	Jehanne D’Arc Pilsen Malt	malterie d'issoudun	Grains	Empâtage	4 EBC	53.7 %	-
5 kg	Keep Flying – Maris Otter	malterie d'issoudun	Grains	Empâtage	6 EBC	24.4 %	-
2.5 kg	Volca Seigle	La Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	12.2 %	2.74 €
2 kg	malte de ble améliorer la mousse	malterie d'issoudun	Grains	Empâtage	5 EBC	9.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
150 g	ELIXIR	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	28	3.15 €
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.11 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	absinthe	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Feuilles de mélisse	Ébullition	10 minutes	3.95 €
50 g	Fenouil en graines	Ébullition	10 minutes	1.9 €
100 g	Thé menthe de Marrakech	Ébullition	10 minutes	4.8 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 g	Levure WHC Lab, High Voltage,		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
108.5	6.6	5.5	7.5	13.2	320.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 76.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 74.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 117.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 150 g de ELIXIR
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de absinthe, 50 g de Feuilles de mélisse, 50 g de Fenouil en graines, 100 g de Thé menthe de Marrakech
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût