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Recette First New England IPA

Proposée par Little Bock

  • 17 mai 2017
  • 1 dégustation
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20 L
  • Efficacité : 72%
Densité initiale
1.059
Densité finale
1.012
Couleur
8 EBC
Amertume
63 IBU
Alcool
6.2 %

La New England IPA, aussi appelée Northeaster IPA, se distingue des autres IPAs américaines par son apparence blonde trouble voir même opaque, par sa texture juteuse et par ses saveurs et ses arômes très fruités. Les caractéristiques si particulières de ce style, originaire du nord-est des États-Unis, suscite l’intérêt et nous n’avons pas fini d’en entendre parler, bien heureusement !

Avec pour objectif d’obtenir une bière juteuse, dense, nous avons utilisé 11% de flocons d’avoine et 11% de flocons de froment. Ces deux céréales devraient apporter de la rondeur, du corps, une texture moelleuse et une bonne tenue de mousse.

Pour les houblons, nous avons choisi trois variétés aux arômes de fruits tropicaux et d’agrumes : l’Amarillo, le Citra et le Mosaïc. D’autres variétés telles que le Galaxy, l’El Dorado ou encore le Nelson Sauvin se prêtent bien à l’exercice. L’idée est d’avoir une bière douce et très fruitée. Les houblonnages feront ressortir les arômes du houblon, plutôt que l’amertume qui n’est pas une caractéristique recherchée, d’où le houblonnage hors flamme et le double houblonnage à cru.

Pour cette recette de New England IPA, nous avons utilisé la levure liquide Thames Valley Ale, qui a une atténuation moyenne (voir basse) et une floculation moyenne, qui devrait apporter du corps et un côté moelleux à la bière. Les levures Conan et London Ale III sont de grands classiques pour ce style.

D’après les recherches que nous avons effectuées, la composition de l’eau a son importance dans la réussite de ce style. Le chlorure de calcium et le sulfate de calcium sont des minéraux couramment utilisés pour ajuster l’eau d’une NE IPA. Nous avons utilisé 25 litres de Cristaline dans laquelle nous avons ajouté 5g de chlorure de calcium pour obtenir le profil théorique suivant : 93 ppm de calcium, 25 ppm de magnésium, 19 ppm de sodium, 6 ppm de sulfate, 101 ppm de chlorure et 290 ppm de bicarbonate. Attention cependant, nous ne prétendons pas maîtriser entièrement la chimie de l’eau. L’ajustement de l’eau était une première pour nous et cela fait office de premier test. Ce n’est probablement pas le profil parfait pour ce style, mais c’est un début. Quoi qu’il en soit l’ajustement de l’eau fera l’objet d’un article. Cette étape n’est pas obligatoire pour réaliser la recette.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
4 kg Malt Maris Otter Grains 6 EBC 76.9 %
600 g Flocons de froment Grains 3 EBC 11.5 %
600 g Flocons d’avoine Grains 1 EBC 11.5 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
8 g Amarillo Pellets 8.7 % Ébullition 60 minutes
36 g Amarillo Pellets 8.7 % Hors flamme 30 minutes
36 g Citra Pellets 15.6 % Hors flamme 30 minutes
36 g Mosaic Pellets 12.8 % Hors flamme 30 minutes
25 g Amarillo Pellets 8.7 % Houblonnage à cru 11 jours
25 g Citra Pellets 15.6 % Houblonnage à cru 11 jours
25 g Mosaic Pellets 12.8 % Houblonnage à cru 11 jours
25 g Amarillo Pellets 8.7 % Houblonnage à cru 4 jours
25 g Citra Pellets 15.6 % Houblonnage à cru 4 jours
25 g Mosaic Pellets 12.8 % Houblonnage à cru 4 jours

Divers

Quantité Nom Addition Temps
5 g Calcium Chloride Empâtage 60 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
124 ml 1275 Thames Valley Ale Wyeast Labs Liquide

Efficacité : 72%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.5 L d'eau à 72.4°C
  •  
    Palier Palier de saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

  •  
    Faire bouillir le moût
  •  
    Ajouter les : 8 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Retirer tout le houblon et éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 36 g de Amarillo, 36 g de Citra, 36 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Retirer tout le houblon
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18°C

Embouteillage : 6 g de sucre/L

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut
Visiblement, nous avons un problème de couleur sur notre première NE IPA.
D'après les quelques recherches que nous avons effectuées, il s'agirait d'un problème d'oxydation. Les bières avec un profil fortement houblonné seraient plus sensibles, notamment lors d'une refermentation en bouteille. En fût, le problème serait évité ou diminué grâce à la présence du CO2 et non de l'air. Avant le conditionnement la couleur était parfaite et s'est malheureusement détériorée au fil du temps. Ce sera donc le gros point à améliorer lorsque nous ferons la seconde version.
Pour ce qui est de la dégustation (si on ferme les yeux), le résultat est plutôt bon. L'oxydation n'a peut-être pas encore eu le temps de prendre le pas sur les arômes et les saveurs.
Au nez, les fruits exotiques tels que la passion, l'ananas ou encore la goyave sont bien présents. On retrouve une sensation de fraîcheur avec une note sucrée.
En bouche, l'amertume est bien présente mais pas dominante ou tranchante, on retrouve les arômes et les saveurs fruités.
Le corps est dense tout en laissant une impression rafraîchissante. Finalement ce style n'est pas si simple qu'il ne paraît et cela nous permet de découvrir d'autres subtilités du brassage !

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