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Recette Kiwi

24 mars 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.3 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

5.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pale Malt (2 Row) UK		Grains	-	5 EBC	90.9 %	-
	Base malt for all English beer stylesLower diastatic power than American 2 Row Pale Malt
250 g	Cara-Pils/Dextrine		Grains	-	5 EBC	4.5 %	-
	Significantly increases foam/head retention and body of the beer.Also sold under the names "Dextrine" and "Cara-Foam"
250 g	Oats, Flaked		Grains	-	1 EBC	4.5 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Nelson Sauvin	Cônes	12.7 %	Pré-ébullition	60 minutes	36.3	-
	Triploid variety bred from "Smoothcone" released in 2000. Oil profile said to taste like "fresh crushed gooseberries" similar to Sauvignon Blanc, giving it its name. Very fruity, citrusy - use in moderation. Used for: Pale ale, Super Premiums. Substitutes: None
20 g	Nelson Sauvin	Cônes	12.7 %	Ébullition	2 minutes	2	-
	Triploid variety bred from "Smoothcone" released in 2000. Oil profile said to taste like "fresh crushed gooseberries" similar to Sauvignon Blanc, giving it its name. Very fruity, citrusy - use in moderation. Used for: Pale ale, Super Premiums. Substitutes: None
60 g	Nelson Sauvin	Cônes	12.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Triploid variety bred from "Smoothcone" released in 2000. Oil profile said to taste like "fresh crushed gooseberries" similar to Sauvignon Blanc, giving it its name. Very fruity, citrusy - use in moderation. Used for: Pale ale, Super Premiums. Substitutes: None

Houblonnage à cru : 2.61 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 ml	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-
2.267 ml	Yeast Nutrient	Ébullition	15 minutes	-
	Gives yeast nutrients for healthy fermentation. Not needed for most beers, but good for those with a high percentage of adjuncts. Add before yeast.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
35 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-
	Very clean flavor, balance and stability. Accentuates hop flavorVersitile - can be used to make any style ale.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Ajouter les : 25 g de Nelson Sauvin
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 250 ml de Protafloc, 2.267 ml de Yeast Nutrient
Minuteur 13 minutes
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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