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Petit Brasseur Amateur et passionne autodidact du sud de la France .Avec a mon actif un peux plus d'une dizaine de Brassins avec un klarstein Mundschenk 30l .

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Recette Blanche agrume

24 mars 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 62 %
Efficacité de la brasserie : 61 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	71.7 %	-
1.5 kg	Malt de blé claire	Weyermann	Grains	-	4 EBC	28.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	tamahawk	Pellets	15.8 %	Ébullition	60 minutes	10.9	-
5 g	Cascade	Pellets	6.5 %	Ébullition	10 minutes	1.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	citron	Ébullition	10 minutes	-
	corse et zeste de citron / Attendre 10 min avant refroidissement
2 unités	orange	Ébullition	10 minutes	-
	corse et zeste de orange / Attendre 10 min avant refroidissement

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
110.8	8.5	8.8	44.3	13.4	304.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 62%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de tamahawk
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Cascade, 2 unités de citron, 2 unités de orange
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût