Recette Neipa Kveik Sabro Idaho7
- 20 mai 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 76.9 % | - |
| 1 kg | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 9.6 % | - |
| 800 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.7 % | - | |
| 600 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 5.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Trident | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 4.4 | - |
| 30 g | Trident | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 15 minutes | 11.8 | - |
| 100 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 7 | - |
| 100 g | Sabro | Pellets | 14.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 7.5 | - |
| 200 g | Sabro | Pellets | 14.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 200 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 10.53 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 ml | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Culture | - |
| Starter 2 litres 1 sachet | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 155.0 | 9.0 | 33.0 | 50.0 | 155.0 | 290.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 36.1 L d'eau à 70.4°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 49 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Trident
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Trident
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Idaho #7, 100 g de Sabro
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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