Recette Goth' Wheat Sour Elderflower

25 mars 2020

Style : Acide de Fermentation Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.3 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.015

Couleur

10 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

4.2 %

Coût total

Mon premier test Sour en méthode Kettle Souring.
J'ai choisi de partir sur une base légère avec une moitié de blé.
J'ai profité de fleurs de Sureau séchées de mon jardin, cela ajoute un peu de senteur à cette bière qui se doit d'être rafraichissante.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.1 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyenmann	Grains	-	8 EBC	47.8 %	-
1 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	43.5 %	-
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	9 EBC	8.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	12.5	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	6.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Bactéries lactique	Ébullition	15 minutes	-
	Après une première ébu de 15min => WildBrew LALLEMAND Sour Pitch
30 g	Fleur de sureau	Embouteillage	0 minutes	-
	Fleurs séchées, en teinture pendant 3 semaines dans le rhum blanc.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.0°C

Méthode kettle souring, après l’empâtage, ébullition de 15min. Ensuite, Refroidi à 35°C, puis pitch avec lacto et garde de la température de 35°C.
Une fois le PH désiré atteint, 48h environ (mais cela dépend de pas mal de choses), à contrôler souvent => reprendre à l'étape d’ébullition.

Volume d'ébullition : 14.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1 g de Bactéries lactique
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

9g/l de sucre pour une carbonatation de 3

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une couleur paille, une fine mousse qui laisse place une belle effervescence !
Un nez aux fleurs de sureau avec des notes de citron/banane (acidité et levure).
Un goût acide sur les mêmes notes que le nez. Rafraîchissante à souhait!
Une belle réussite!