Recette Tom's Bitter

29 mai 2024

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

28 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

5.6 %

Coût total

13.54 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	87.3 %	5.75 €
500 g	Caramunich 3	Weyerman	Grains	Empâtage	150 EBC	9.1 %	0.99 €
200 g	Goldswaen brown supreme	Swaen	Grains	Empâtage	300 EBC	3.6 %	0.56 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Taurus	Pellets	17.7 %	Ébullition	60 minutes	19.4	0.4 €
18 g	Bramling Cross	Pellets	6.5 %	Ébullition	20 minutes	7.3	0.72 €
18 g	EKG Arsegan	Pellets	6.1 %	Ébullition	20 minutes	6.9	0.9 €
16 g	Bramling Cross	Pellets	6.5 %	Hors flamme	45 minutes / 90°C	4.5	0.64 €
16 g	EKG Arsegan	Pellets	6.1 %	Hors flamme	45 minutes / 90°C	4.3	0.8 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	chlorure de calcium	Empâtage	70 minutes	0.13 €
1 g	sel de table	Empâtage	70 minutes	-
15 g	sulfate de calcium	Empâtage	70 minutes	0.3 €
1.5 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	70 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.35 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
146.0	4.0	14.0	240.0	61.0	104.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier palier dextrines à 72°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

profile source water ppm Ca²+ 27 Mg²+ 3.9 Na+ 3.1 Cl- 4.8 SO4²- 8.7 HCO3- 91.8 Ph 7.2

Water target, total alkalinity 104 R.A. -2.02 avec 1g de bicarbonate de soude
85.9 R.A -20.8 sans la soude
dilemme, que faire ???

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049