Recette Lemon Burst

25 juin 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 58 %
Efficacité de la brasserie : 55.3 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.010

Couleur

12 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	72.7 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	9.1 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.1 %	-
200 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	60 minutes	10.6	-
15 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Hors flamme	15 minutes	10.1	-
15 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Hors flamme	15 minutes	7.2	-
25 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
25 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Zestes de citron	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	15.0	35.0	150.0	62.0	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 58%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Zestes de citron
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Centennial, 15 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

<!> Recette en cours d'élaboration <!>

Le but est de faire une IPA avec exclusivement des houblons en fin d'ébullition et en Dry Hop, de faire un "Hop Burst". Je compte utiliser du Citra, connu pour ses arômes d'agrumes. Enfin, Je compte mettre des zestes de citron à J+5, afin d'appuyer sur le coté citronné, et d'apporter un côté très rafraichissant, qui conviendra à merveilles lors des chaudes soirées d'été du Nord...

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une très bonne IPA légère, assez peu amère et très aromatique. Idéale pour se désaltérer en été.
A noter un petit manque de carbonatation, malgré un sucrage à 5g / L