Recette Witbier

19 juin 2024

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 52.2 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	47.3 %	-
1.8 kg	Malt de blé clair	Grains	Empâtage	4 EBC	32.7 %	-
800 g	Flocons de froment (blé en flocon)	Grains	Empâtage	2 EBC	14.5 %	-
300 g	Flocons d’avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	5.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	11.1	-
32 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
25 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	10.0	16.0	70.0	70.0	10.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

- Ajouter 160mg de potassium metasulfite à 24L d'eau
- Water profil cible: Ca=50. Mg=10, Na=16, Ci=70, So4=70 ( avoir le minimum pour le Ca et le Mg et garder CI:So4 ratio low and égale)
-Mash PH 5.5-5.8

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 32 g de East Kent Goldings, 15 g de Graines de coriandres moulues, 25 g de Écorces d’orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût