Recette Pastry jardin
- 22 juin 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 53.8 % | - |
| 4.5 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 34.6 % | - | |
| 1 kg | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 7.7 % | - | |
| 500 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Nugget | Pellets | 30.0 % | Ébullition | 60 minutes | 7.4 | 0.11 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Lactose | Ébullition | 10 minutes | - |
| 2 kg | Myrtille | Primaire | 14 jours | - |
| 2 kg | Betterave | Primaire | 14 jours | - |
| 2 kg | Framboise | Primaire | 14 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | 1 Philly | Lallemand | Sèche | - |
| 20 g | - Windsor Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 34.8 L d'eau à 54.0°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 32.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 56.1 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Nugget
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 2.5 kg de Lactose
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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