Recette WEE HEAVY

2 juillet 2024

Style : Wee Heavy
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.015

Couleur

49 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

8.5 %

Coût total

5.98 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	41.7 %	-
2.4 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	27.8 %	-
800 g	moût caramélisé		Sucre	Ébullition - 15 minutes	53 EBC	9.3 %	-
500 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	5.8 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5.8 %	-
500 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	19 EBC	5.8 %	-
250 g	Malt Cara Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	2.9 %	-
80 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Challenger	Pellets	7.7 %	Ébullition	60 minutes	15.6	1.14 €
20 g	Northern Brewer	Pellets	10.7 %	Ébullition	15 minutes	9.5	1.14 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Old English	WHC	Sèche	3.7 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.2 L d'eau à 74.1°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Récupération de 3L de mout pour " caramélisation" jusqu'à densité de 1.090 env. ( soit 800g de sucre concentré ) .

Volume d'ébullition : 31 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 800 g de moût caramélisé, 20 g de Northern Brewer
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une belle robe noire aux reflets rougeâtres, côté houblon, les notes sont plutôt terreuses et boisées, l'amertume est moyenne, la bulle est fine et légère. Malgré un titre d'alcool élevé, il est présent mais agréable. Très bonne bière, so british!