Recette DUNKEL WEISSBIER à ma façon
- 12 juillet 2024
Ma deuxième bière préférée, La Hefe-weissbier Dunkel de Paulaner. Deuxième recette perso.
Dans celle ci je me suis amusé avec le houblon, pour tester voir ce que cela donne. On reste dans des houblons weiss/blé/hefe mais bon pas traité comme tel, donc à voir.
A voir ce que ça donne je reviens vous le dire quand c'est fait.
Santé !
P.S : Les informations sur l'eau ne sont pas la cible mais l'eau avec laquelle je travail.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 900 g | Malt de blé foncé 16 EBC | Grains | Empâtage | 16 EBC | 41.9 % | - | |
| 450 g | Malt Munich II | Grains | Empâtage | 25 EBC | 20.9 % | - | |
| 400 g | Malt Pilsen 2RP | Grains | Empâtage | 3 EBC | 18.6 % | - | |
| 200 g | Malt de Froment Caramel (Carawheat) | Grains | Empâtage | 115 EBC | 9.3 % | - | |
| 100 g | Malt Caramunich III | Grains | Empâtage | 150 EBC | 4.7 % | - | |
| 100 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 4.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 60 minutes | 12.6 | - |
| 3 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 10 minutes | 2.7 | - |
| 3 g | Tettnang | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 1.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | - Munich | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 4.0 | 1.0 | 3.0 | 4.0 | 1.5 | 23.4 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 6.7
-
Concasser les grains
-
Palier 1 à 45°C pendant 10 minutes
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Palier 2 à 52°C pendant 15 minutes
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Palier 3 à 65°C pendant 30 minutes
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Palier 4 à 72°C pendant 30 minutes
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Palier 5 à 77°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 25.0°C
Volume d'ébullition : 11.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 4.5 g de Perle
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 3 g de Perle, 3 g de Tettnang
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Mon cerveau et ce que l'on trouve sur la Dunkel Weis de Paulaner sur internet. J'ai recoupé et pensé à ça.
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