Recette SunBurn - Pale Ale

5 août 2024

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.6 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	90 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	10.7	-
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 unités	Citron	Ébullition	10 minutes	-
	Citrons en morceaux épluchés sans le blanc ajout des zestes également.
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Basilic frais (10mn whirepool)	Primaire	10 jours	-
	Hors flame pendant 10 minutes
15 g	Basilic frais	Secondaire	2 jours	-
	En dry hop 2 jours après avoir désinfecter le basilic dans du rhum blanc.
80 g	Sirop basilic	Embouteillage	1 minutes	-
	sirop de basilic ( 30 grs de basilic 30cl deau et environ 110grs de sucre)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	K1 Kveik Yeastery K1	Kveik Yeastery	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial, 2.5 unités de Citron, 10 g de Graine de coriandre, 20 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Nous allons utiliser une souche spécial pouvant être utilisée à température ambiante la Kveik Yeastery K1. Le but est de brasser une bière en été sans en subit trop les contraintes, on va donc laisser la cuve de fermentation sans régulateur de température pour les deux premiers jours afin de réaliser la fermentation primaire (~48H pour cette souche). Puis on placera la cuve en frigo avec température régulée afin de réaliser le dry-hop , la fermentation secondaire et commencer à baisser la température pour faire tomber les levures dans le fond.