Guillaume S.

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Recette Lady Chiomara (cervoise)

19 août 2024

Style : Bière Historique - Autre
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.4 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.000

Couleur

10 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

5.8 %

Coût total

24.34 €

Carbonatation au miel 9g/L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	10 EBC	49.4 %	6.73 €
1 kg	Volca Seigle	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	4 EBC	22.5 %	3.3 €
1 kg	Volca Sarrasin	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	4 EBC	22.5 %	3.4 €
250 g	Miel		Sucre	Embouteillage	1 EBC	5.6 %	1.25 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Fleur de Sureau seché	Ébullition	30 minutes	2.5 €
35 g	Achilée Millefeuille	Ébullition	30 minutes	3.19 €
15 g	sauge	Ébullition	30 minutes	1.13 €
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	30 minutes	1.25 €
15 g	menthe	Ébullition	30 minutes	0.96 €
8 g	Racine de gentiane	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Clous de girofle	Ébullition	5 minutes	0.63 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
42.6	5.9	14.3	12.5	18.7	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.2 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Densité après ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Fleur de Sureau seché, 35 g de Achilée Millefeuille, 15 g de sauge, 10 g de Graine de coriandre, 15 g de menthe
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 8 g de Racine de gentiane
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Clous de girofle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Carbonatation au miel 9g/L

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

26 août 2024

Derfus

Bonjour, alors des retours sur cette recette ?
Elle me semble bien intéressante .
- 26 août 2024
  
  Guillaume S.
  
  Bonjour, non malheureusement je n'ai pas encore eu le temps de la faire, mais c'est mon prochain brassin donc bientôt :)
- 18 août 2025
  
  Guillaume S.
  
  Bonjour, en fermentation 😃
4 déc. 2024

Tchamallow

Hâte de savoir ce qu'elle donne :)