Recette DDH aux houblons frais (Chinook & Columbus)
- 7 septembre 2024
En fin d'ébullition, refroidir le moût à 85°C avant de faire le hop stand.
Houblonner dans la chaussette et laissez reposer 30 minutes.
Capsules dorées
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Pale Ale bio | Grains | Empâtage | 8 EBC | 66.7 % | 10.12 € | |
| 3 kg | Flocons d'Avoine bio | Grains | Empâtage | 1 EBC | 20 % | 11.25 € | |
| 2 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 13.3 % | 7.9 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 g | columbus | Cônes | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 56.1 | - |
| 70 g | chinook | Cônes | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 40 | - |
| 80 g | columbus | Cônes | 14.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 13.6 | - |
| Whirlpool | |||||||
| 60 g | chinook | Cônes | 10.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 7.3 | - |
| Whirlpool | |||||||
| 60 g | columbus | Cônes | 14.0 % | Houblonnage à cru | 19 jours | 0 | - |
| 70 g | chinook | Cônes | 10.0 % | Houblonnage à cru | 19 jours | 0 | - |
| 60 g | columbus | Cônes | 14.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 10 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 paquets | Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 10.8 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 71.7 | 5.5 | 8.8 | 7.2 | 12.2 | 303.8 |
Efficacité d'empâtage : 62%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.3
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 40.5 L d'eau à 75.0°C
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Palier Mash in à 68°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 25.7 L d'eau à 75.0°C
mash-out 78°C 10 minutes.
Recirculer jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincer.
Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 70 g de columbus, 70 g de chinook
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 80 g de columbus, 60 g de chinook
-
Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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