Recette Sucre d'Orge - Bière de Noël (20l)

20 septembre 2024

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.016

Couleur

39 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.6 %

Coût total

Les épices et sucres sont a ajouter 5 minutes avant la fin de l'ébullition.
Exemple de choix d'épices :
8g d'anis étoilée
1 ou 2 bâtons de cannelle
1 c à c de muscade en poudre

Vous pouvez ajouter ce que vous aimez mais attention à ne pas trop en faire et surtout faire des ajouts en petites quantités.
Autres ingrédients possibles : gingembre, clous de girofle, écorce d'agrumes, miel, sirop d'érable)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	72.8 %	-
400 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	7.7 %	-
400 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 5 minutes	0 EBC	7.7 %	-
300 g	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	Empâtage	90 EBC	5.7 %	-
200 g	BEST Caramel Hell	BESTMALZ	Grains	Empâtage	30 EBC	3.8 %	-
60 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.1 %	-
60 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Perle	Pellets	6.7 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
22 g	Fuggle	Pellets	3.6 %	Ébullition	15 minutes	4.8	-
22 g	Fuggle	Pellets	3.6 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0 g	Epices au choix	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.1 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Perle
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 22 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 400 g de Sucre Candi Blanc, 0 g de Epices au choix
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 22 g de Fuggle
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Retirer les épices avant de mettre la bière en fermenteur.
Laisser en fermenteur de 1 à 2 mois avant l'embouteillage
C'est une bière qui a besoin de temps : plus vous lui en laisserez plus elle sera savoureuse.

resucrage 5g/l de sucre blanc