Recette Gose céleri
- 21 septembre 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.81 kg | 2-row | OIO | Grains | Empâtage | 3 EBC | 66.7 % | 7.13 $CA |
| 454 g | Wheat Malt | OIO | Grains | Empâtage | 6 EBC | 16.7 % | 0.55 $CA |
| 450 g | Acidulated Malt | WEYERMANN | Grains | Empâtage | 3 EBC | 16.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.7 % | Ébullition | 60 minutes | 63.6 | 2.46 $CA |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 12 g | Sel | Ébullition | 5 minutes | - |
| 15 g | Coriandre moulue | Ébullition | 5 minutes | - |
| 200 g | Branche de céleri (congeler/puréw) | Secondaire | 5 jours | - |
| Ajouté le 200 g de céleri a 5 jours en début de fermentation ,dans un sac a houblon (ne dois pas dépasser 5 jours dans le fermenteur. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | Philly Sour | Wildbrew | Sèche | 6.45 $CA |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 3.5
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 10.8 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 5.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 14.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 28 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Sel, 15 g de Coriandre moulue
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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