Recette Mango Madness

22 septembre 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.94

Alcool

6.6 %

Coût total

Super recette très sympa, qui dégage beaucoup d'arômes de mangue (merci la levure) et est bien soutenue par des parfums d'agrumes.
On y retrouve le Mandarina Bavaria avec ses petites notes citronnées (mais vraiment en arrière plan, la levure a pas mal pris le pas sur le reste).

Très satisfait de cette levure WHC.
Par contre, la recette est un peu trouble et laisse pas mal de dépôt. Si vous ne pouvez pas faire de cold crash (comme moi), le lichen carraghen ou protafloc peuvent aider à mieux sédimenter.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	80.4 %	-
1 kg	Volca Millet Bio	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	3 EBC	17.9 %	-
100 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Centennial	Pellets	9.1 %	Ébullition	30 minutes	8.7	-
20 g	Hallertau Magnum	Pellets	12.3 %	Ébullition	30 minutes	23.5	-
20 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	17.6	-
20 g	Chinook	Pellets	9.1 %	Hors flamme	10 minutes / 100°C	7.6	-
22 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Chinook	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Centennial	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.10 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WHC Mango Madness Mango Madness	WHC	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial, 20 g de Hallertau Magnum, 20 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 30.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

De mon point de vue c'est une bonne recette, un peu entêtante car assez intense.
L'amertume est bien présente, et c'est une bière à tendance cara (un peu sucrée/lourde), peut être un poil trop, pour ceux qui rechercheraient une bière plus sèche.

Les arômes tropicaux sont très présents, la mangue en premier plan. Quand cette bière est jeune, elle sent le jus de fruit, mais elle s'affine bien en quelques semaines et au bout de quelques mois elle a atteint sa maturité.