Recette Zéphyr des Agrumes (20L) Production pour été 2026

1 octobre 2024

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.6 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

87 IBU

Ratio IBU/DI

1.39

Alcool

6.3 %

Coût total

48.58 $CA

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.63 kg	2-row	OIO	Grains	Empâtage	3 EBC	61.5 %	14.3 $CA
908 g	Wheat Malt	OIO	Grains	Empâtage	6 EBC	15.4 %	4.18 $CA
454 g	Red Wheat Malt	Briess	Grains	Empâtage	4 EBC	7.7 %	2.09 $CA
454 g	Flakes Corn	OIO	Grains	Empâtage	0 EBC	7.7 %	1.99 $CA
454 g	Rye malt	WEYERMANN	Grains	Empâtage	7 EBC	7.7 %	1.99 $CA

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	41.7	3.36 $CA
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	23.8	3.36 $CA
28 g	Zythos	Pellets	11.0 %	Ébullition	20 minutes	21.8	2.8 $CA
56 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	6.72 $CA
28 g	Zythos	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.8 $CA

Houblonnage à cru : 4.20 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Pelure de Pamplemousse	Empâtage	10 minutes	-
230 g	Pelure de lime	Empâtage	10 minutes	-
650 ml	Jus Pamplemousse	Ébullition	30 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	4.99 $CA

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.9 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 28 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 650 ml de Jus Pamplemousse
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 28 g de Citra, 28 g de Zythos
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Déguster le 31 juillet 2025 ,3 mois 1/2 après l'embouteillage, je ressens beaucoup l'écorce du pamplemousse et son jus, donc si possible attendre 60-90 jours avant d'ouvrir

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2 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

23 déc. 2024

katimavik18

Salut, cette recette semble excellente, possible d'avoir les commentaires de dégustation ? Merci
- 23 déc. 2024
  
  Pépé-Brasse
  
  Salut! Moi qui adore les agrumes dans la biere, c'est vraiment de la bombe, le pamplemousse ressort très bien et les 2 houblons choisi donne un goût incroyable, c'est une de mes plus belles réussites :) donne moi des nouvelles si tu la produit !