Recette Raspberry white

6 avril 2020

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 82.9 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

3.5 %

Coût total

Bière blanche corps moyen. Bien rafraîchissante pour l'été. La forte dose de barbe rouge diffusant une odeur surprenante de fraise, additionné aux framboises, devrait faire un mariage parfait.

Brassage avec technique du biab en 2/3 1/3
2/3: Empatage 22l
1/3: Rinçage 11l

Ne pas oublier le lactose pour corriger l'acidité des framboises.

Resucrage 5gr/l

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Pilsen		Grains	-	3 EBC	53.1 %	-
1.5 kg	Froment		Grains	-	4 EBC	46.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.3	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	9.1 %	Ébullition	5 minutes	4.7	-
110 g	Barbe Rouge	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Assez gros D.H pour diffuser un maximum de notes de sorbet à la fraise typique du barbe rouge.

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-
	Ajout de 250g de lactose pour contrer l'acidité des framboises
1.5 kg	Framboise	Secondaire	7 jours	-
	68gr/l Ajoutée au 12eme jours de fermentation