JulAmd

@julamd

Membre Premium

Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

www.twitch.tv/lacaisseaoutilstv

101

Recettes

471

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Noire de Ruby - Saison noire brettée au sureau - BHABF24

10 novembre 2024

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.004

Couleur

47 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

6.0 %

Coût total

L'une des trois bières que j'ai présenté pour cette fantastique édition du Belgian Homebrewers Association Beer Festival - BHABF où j'ai tenu un stand en hommage à mon Ardenne d'origine :)

Il s'agit de la même bière que j'avais déja présenté deux ans plus tôt : https://www.littlebock.fr/user/brewery/recipe/99826/show avec du sureau cueillit en 2022, un été très prolifique. Il y a deux ans, je n'étais pas fan de la bière : le sureau prenait le dessus et laissait un goût très puissant, trop tannique avec quelques notres presque chimique, évoquant le pneu brûlé... Donc j'ai bretté l'autre moitié du brassin avec des dreggs d'Orval et de gueuze (Tilkin, sûrement, l'ami Pierre restant mon coupeur de gueuze préféré), puis j'ai coupé avec un vieux stout un tant soi peu madeiré (mais dans le bon sens du terme) et j'ai mis la bière en fût.

En 2022, j'écrivais :
👀 Sombre avec un reflet rouge violacé et une mousse très rosée et abondante
👃 L'arôme du sureau domine sans surpise, à la fois dans le fruit rouge et dans son côté rond, presqu'âpre mais avec douceur; vient ensuite le café des malts torréfié et le poivre de la levure.
👅 En bouche, c'est toujours le fruit qui mène la dense : il apporte une sorte de rondeur presque vineuse malgré l'absence de sucres résiduelle, et cette rondeur, légère mais pleine en bouche, articule le reste : la pétillence, l'amertume, la sècheresse qui sont typiques à la saison; l'astringence du malt grillé, du malt tourbé et du sureau. L'arrière gout les long et dominé par les fruits rouges.

Maintenant c'est radicalement différent : la bière s'est acidifiée et laisse penser à une vlaams oud bruin, avec des notes acétiques et madérées qui évoquent la sauce soja et le porto; une riche complexité. En bouche, elle reste légère et rafraîchissante malgré ce que la couleur et l'arôme laissent à présupposer, avec une arrière bouche un chouïa plus pâteuse.

Moins abordable que les deux autres bières, elle a quand même surpris les curieux, pas beergeek pour un sou, qui "n'aime[nt] pas la bière brune mais je suis curieux. -Bah j'vais vous servir un splash et vous me direz si vous voulez le verre entier ! -Ah oui, merci. Ah oooh c'est surprenant. C'est complexe mais c'est agréable, je veux bien le verre entier !"

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	64.8 %	-
800 g	Sureau		Sucre	Hors flamme - 15 minutes	0 EBC	14.8 %	-
400 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	7.4 %	-
230 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	4.3 %	-
200 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	3.7 %	-
170 g	Malt Mroost 1000 MD (De-Bittered Black)	Dingemans	Grains	Empâtage	1085 EBC	3.1 %	-
100 g	Malt Tourbé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
60 g	Saaz	Pellets	4.0 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	3.5	-
50 g	Styrian Colibri	Pellets	4.1 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
30 ml	lies d'Orval et de Tilkin		Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
120.0	19.0	15.0	65.0	35.0	345.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 800 g de Sureau
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 60 g de Saaz, 50 g de Styrian Colibri
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 17.0°C

Tertiaire : 700 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

0 dégustation
1 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

21 nov. 2024

TOPHE-BEER

Bonsoir,
je n'ai pas de question sur ta recette qui est très inspiré, comme d'habitude!!
Comme tu es le plus capé des brasseurs, peut-être peux-tu m'éclairer.
En effet je me demande pourquoi Micka a stoppé toute mise à jour sur le site depuis 2021 et je trouve ça un peu inquiétant non?
Même le Trello est à l'arrêt. Je n'ose pas trop lui écrire.
Merci pour ta réponse, si toutefois tu en as une…
Bonne soirée