Recette Ale Ambrée Américaine

18 décembre 2024

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.9 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

24 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Ale Bio	Normandie Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	85.7 %	-
400 g	Malt Cara 130 EBC Bio tourraillé maison	Normandie Malt	Grains	Empâtage	130 EBC	11.4 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.9 %	-
0 g	Pain blanc sec	Maison	Grains	Empâtage	3 EBC	0 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Fuggle	Cônes	4.5 %	Ébullition	30 minutes	31.6	-
5 g	Crystal	Pellets	2.9 %	Ébullition	30 minutes	2.2	-
10 g	Crystal	Pellets	2.9 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	0.6	-
	à la coupure du feu vers 80°C jusqu'à la redescente à 25°C
25 g	Fuggle	Cônes	4.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.1	-
	à la coupure du feu vers 80°C jusqu'à la redescente à 25°C
10 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3	-
	à la coupure du feu vers 80°C jusqu'à la redescente à 25°C
25 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
35 g	Crystal	Pellets	2.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.92 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
109.0	4.7	7.9	8.6	0.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Fuggle, 5 g de Crystal
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 5 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Crystal, 25 g de Fuggle, 10 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

J+14
Première dégustation de la Ale Saint-Jacquaise, une blonde tirant sur l'ambré brassé avec le houblon Fuggle récolté cet été à St-Jacques.
Elle est encore un peu verte. Peu de mousse, peu de senteurs. On retrouve déjà de belles notes florales et herbacées provenant du houblon.
J+24
Robe abricot, senteurs de Melon mur, caramel, légèrement herbacées. Amertume présente mais pas trop. Elle est bien équilibrée !