Recette Smash citra
- 3 janvier 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.3 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 60 minutes | 9.5 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 20 minutes | 6.7 | - |
| 15 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 10 minutes | 5.9 | - |
| 100 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Hors flamme | 20 minutes | 31.9 | - |
| 100 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.33 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 180 g | Sucre de table | Embouteillage | 0 minutes | - |
| 6g de sucre par litre | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | S33 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 1 paquets | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| Séparation du brassin en 2 batchs pour isoler l'effet des levures | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 41.7 | 5.1 | 31.7 | 21.1 | 55.3 | 109.3 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.4 L d'eau à 73.6°C
-
Palier Mono Palier à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 8 g de Citra
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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