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Ici Les Biéronautes partagent leurs recettes. Souvent inspirées par le BJCP, toujours envisagées comme l'exploration d'un style, d'un ingrédient, d'une technique.

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Recette Petite bière

5 janvier 2025

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.012

Densité finale

1.003

Couleur

9 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

1.2 %

Coût total

en cours de brassage d'une Belgian Dubbel bien maltée, je réutilise une partie des drêches pour brasser une "petite bière" ou "secunda". pas d'anticipation, que de l'improvisation.
surpris par la faible densité initiale du moût j’ajuste le houblonnage (toujours au spalter select de la ferme Hysope :-) pour tendre vers une low alcool au profil un peu houblonnée puisque le malt fera probablement défaut

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	drêches du brassin précédent		Grains	Empâtage	3 EBC	97.2 %	-
200 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Spalter Select	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	4.4	-
20 g	Spalter Select	Pellets	4.8 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.9	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 14.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 62°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 10 minutes
Filtrer

petite bière faite à partir d'une quantité non mesurée de drêches issue d'une belgian dubbel. le fait est qu'elles ont du être bien essorée car après 1 heure d'empatage à 62/72 degrés la densité s'établit à 1.012 seulement. ajout de 200g de sucre de canne et prolongation de l'ébullition pour élever un peu la DI

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.010