Recette #9 - Blanche combava

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

5.3 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	40 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	2 EBC	10 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.4	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	1.4	-
10 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	2.2	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Balle de riz	Ébullition	60 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Zeste orange	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Combava (feuilles ou zeste) en teinture ou infusion ferment ?	Secondaire	10 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
37.9	3.3	10.0	14.0	9.9	115.3

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum, 250 g de Balle de riz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 15 g de Graine de coriandre, 25 g de Zeste orange
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Brewer's Gold
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût