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Recette #17 G’omasgard (Gose 100% blé et Sabro ,kveik)

12 avril 2020

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 56.9 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.008

Couleur

6 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

3.2 %

Coût total

Base malté historique de Gose avec houblon américain réputé pour leur côté fruité ,levure kveik pour leur faculté à résister au moût acide et leur côté non phénolique et bactéries L. Helveticus qui acidifie rapidement avec la faculté d’apporter des saveurs d’ananas mûres .

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Viking Wheat Malt	Viking	Grains	-	4 EBC	94.1 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.1	-
	Garder 1.5l de mout faire bouillir puis descendre la temperature à 80 degres
40 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	Mettre le houblon à 5/10 points de la DF
40 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	Mettre le houblon 12@18h avant le soutirage de la biere

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.7 g	Brewtan B	Empâtage	90 minutes	-
10.2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
	10g dont 6g à l’ébullition et le reste a on ensemencement de nutriments Braumarkt et 0.2g de servomyces
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
16 g	Sel rose	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.5 g	Wildbrew Helveticus (Lactobacillus)	Lallemand	Liquide	-
125 ml	Tomasgard	BFH Yeast Industry	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.5 L d'eau à 72.9°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.7 L d'eau à 20.0°C

Il est important de mettre 5l/kg car la filtration est difficile Empatage à 72 degres pour un maximum de dextrines

Volume d'ébullition : 28.6 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10.2 g de Nutriments pour levure, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 16 g de Sel rose
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Sabro
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Pitcher les lacto à 36 degrés une fois le pH à 3.3 descendre à 33 degrés pour pitcher la levure et le thé de houblon .

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Excellente Gose ,differente de ce que je souhaité obtenir mais excellente ,l'ecorce de mandarine domine puis on retrouve des saveurs mangues avec un final herbacé qui tire sur le thé vert à la menthe