Recette FESTBIER

12 janvier 2025

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	3 EBC	61.1 %	-
1.7 kg	Malt Vienna		Grains	Empâtage	6 EBC	31.5 %	-
200 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	3.7 %	-
200 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Tradition	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.5	-
25 g	hallertau mittelfruh	Pellets	3.2 %	Ébullition	15 minutes	4.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.6 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 30 minutes
Palier mashout à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Tradition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de hallertau mittelfruh
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4.6 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 10.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 6.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 6.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Effectuer un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation. Après le palier diacétyle, descendre la température à 10°C puis progressivement au plus froid possible par pallier de 2°C.

Embouteillage : 7 g de sucre/litre
Garde en bouteille : 30 jours minimum à 6°C