Recette Rye & Shine - Concours Pêcherie BC

19 janvier 2025

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.004

Couleur

7 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.6 %

Coût total

1ère, Saison, Les Brasseur.es du Dimanche par La Pecherie Brew Club, 2025

Bière créée pour le concours de la Pêcherie : Les brasseur.es du dimanche, style saison, 16 Mars 2025.

Le but de cette bière est de produire une saison belge, conforme aux critères du BJCP, avec de nombreux ajouts subtils pour la rendre complexe, tels que le Nelson Sauvin, le barbe rouge, le seigle malté et le poivre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	78.9 %	-
700 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	18.4 %	-
100 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	20.8	-
16 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
32 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Poivre Kerala Noir (Concassé)	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier Protéinique à 53°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum, 2 g de Poivre Kerala Noir (Concassé)
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 16 g de Nelson Sauvin
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 22.6°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Nous recommandons de laisser passer 2 mois entre le début de la fermentation et la dégustation, sinon la bière sera trop verte. Utilisez 7.5g/l de sucre pour la carbonatation en bouteille.