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Recette #55 L’Orange de la mer
- 21 janvier 2025
Bière de style Gose à l’orange amère .
Céréales et sucres
Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
---|---|---|---|---|---|---|---|
2 kg | Malt Extra Pale Premium Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 50 % | - |
1 kg | BEST Heidelberg Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 2 EBC | 25 % | - |
1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 25 % | - |
Houblons
Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
---|---|---|---|---|---|---|---|
10 g | Amarrilo | Cryo | 22.0 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.77 g/l
Divers
Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
---|---|---|---|---|
9 g | Sel de Guérande | Empâtage | 10 minutes | - |
1000 g | Orange Amère | Ébullition | 20 minutes | - |
Entier coupé en morceaux | ||||
10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 0 minutes | - |
Hors flamme avec le houblon |
Levures
Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
---|---|---|---|---|
2 paquets | Gélule LP 299V | Sèche | - | |
11 g | Mango Madness | WHC Lab | Sèche | - |
Eau - Profil cible
Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
---|---|---|---|---|---|
57.0 | 10.0 | 31.0 | 47.0 | 67.0 | 107.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 22.5 L d'eau à 73.8°C
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Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec -1.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 17.8 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 70 minutes
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Ajouter les : 1000 g de Orange Amère
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
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Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
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