Recette dry stout skumenn
- 5 février 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 66.3 % | - |
| 500 g | Malt Black | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 11 % | - |
| 0.25 a l'empatge 0.25 en cold step | |||||||
| 400 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 8.8 % | - | |
| 375 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 8.3 % | - |
| 250 g | Malt Café | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 500 EBC | 5.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 26.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 g | Bicarbonate de soude | Empâtage | 60 minutes | - |
| 0.25 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 60 minutes | - |
| 1.5 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 60 minutes | - |
| 2.5 g | carbonate de calcium | Empâtage | 60 minutes | - |
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | AY3 fdsfsfs | AEB | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 49.0 | 6.6 | 20.0 | 24.0 | 47.0 | 115.0 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.2
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.2 L d'eau à 72.7°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C
acidifier à l’acide LACTIQUE jusqu’à 5.1 après la filtration ou en cours d’ébullition !!!!
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Centennial
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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