Recette Taste it Black

  • 15 avril 2020
  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 400.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale
1.066
Densité finale
1.015
Couleur
71 EBC
Amertume
37 IBU
Ratio IBU/DI
0.57
Alcool
6.7 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
90 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 76.6 % -
10 kg Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 8.5 % -
7.5 kg Malt Chocolate Crisp Grains Empâtage 1100 EBC 6.4 % -
5 kg Malt CaraClair Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 4.3 % -
5 kg Malt Aroma 100 MD Dingemans Grains Empâtage 100 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
400 g Millenium Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 32.8 -
376 g Galena Pellets 6.6 % Ébullition 10 minutes 5.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
75 g Bâton de cannelle Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
272.8 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 399.5 L d'eau à 71.3°C
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    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 227.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 521.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 400 g de Millenium
  •  
    Minuteur 50 minutes
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    Ajouter les : 376 g de Galena
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 75 g de Bâton de cannelle
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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