Recette Saison barbe rouge
- 17 février 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Soufflet | Grains | Empâtage | 6 EBC | 51 % | - |
| 2 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 20.4 % | - |
| 1.2 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 12.2 % | - |
| 1 kg | Malt Wheat MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 10.2 % | - |
| 600 g | Malt Biscuit MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 6.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Hallertau Magnum | Pellets | 12.2 % | Ébullition | 60 minutes | 5 | - |
| 50 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.9 % | Ébullition | 10 minutes | 10.2 | - |
| 100 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.9 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 6 | - |
| 80 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.9 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | FARMHOUSE | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 33.5 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 26.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 50.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 6 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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