Recette Porco Rosso - Pale Ale Barbe Rouge

20 février 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.008

Couleur

12 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

5.9 %

Coût total

Une très simple APA pour tester le Barbe Rouge et espérer capter ses arômes de fruits rouges !
Pas de dry-hop possible sur ce brassin sinon je l'aurais fait.. et très franchement j'aurais dû.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Pale Ale	Malteries Soufflet	Grains	Empâtage	8 EBC	84 %	-
800 g	Wheat Classic	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	16 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Barbe Rouge	Pellets	8.9 %	Ébullition	60 minutes	12.2	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	8.9 %	Ébullition	15 minutes	11.3	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	8.9 %	Ébullition	5 minutes	4.4	-
100 g	Barbe Rouge	Pellets	8.9 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	14.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.4	5.0	10.0	169.0	56.3	40.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le Barbe Rouge est un houblon très discret mais avec sa propre identité. J'ai vraiment décelé un côté "fruit des bois" pendant la dégustation.
Je suis déçu de ne pas avoir pu faire de dry-hop et je serai curieux de voir les flaveurs apportées.

En bref, une petite bière sympa qui se suffit à elle-même, mais à qui il manque un je-ne-sais-quoi de complexité en plus pour vraiment se démarquer.